Taboulé sans persil

80 portions

Ingrédients

• 3 L (12 tasses) Couscous blé entier
• 3 L (12 tasses) Eau 
• 375 ml (1,5 tasses) Jus de citron 
• 15 ml (1 c. à table) Sel
• 5 ml (1 c. à thé) Poivre noir moulu
• 250 ml (1 tasse) Huile d’olive
• 500 ml (2 tasses) Oignons verts hachés finement
• 250 ml (1 tasse) Menthe verte fraîche hachée 
• 4,5 L (18 tasses) Tomates fraîches épépinées et coupées en dés 
• 4 unités Concombre anglais, coupés en quartiers minces

Méthode

1. Déposer le couscous dans un grand bol.
2. Amener l’eau, le jus de citron, le sel, le poivre et l’huile à ébullition. 
3. Verser sur le couscous. Couvrir et laisser gonfler 10 à 15 minutes. 
4. Gratter à la fourchette et refroidir.
5. Répartir les oignons verts, les tomates, la menthe et les concombres sur le couscous. Bien mélanger. Rectifier l’assaisonnement. 
6. Réfrigérer 2 heures avant de servir